へぎそばとは新潟県魚沼地方発祥のそばのことで、へぎと呼ばれる器に盛られていることからこの名前が用いられるようになりました。

へぎとは幅30センチ長さ50センチほどの剥ぎ板で作った大きなせいろのような四角い器で、この器につめたいそばを一口程度のサイズに丸めて30個ほど盛り付けられ、それを3人〜4人で囲んで食べます。

ゆでたそばを水から上げへぎに盛り付ける動作から手振りそばともいわれ、一口程度のサイズに丸めた1つのことをひと手振りといいます。

手振りをするためには通常のそばではコシが足りず難しいため、布海苔を繋ぎに使うことでコシが強いそばができ上手く手振りができるといわれています。

わたや本店は新潟県小千谷市にあるへぎそばの発祥の店といわれていて、創業94という歴史のあるお店です。

へぎそばをはじめたくさんのメニューがありオリジナルのものも多く楽しめます。

生そばや乾麺などお土産として買って帰れる商品も多くネットでの通販もされているため家庭で簡単に本格的なそばを楽しめます。